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【转载】【天下美食】—年夜饭你还在烦恼吃什么吗?送你20道热菜,10道凉菜  

2018-02-14 17:31:29|  分类: 【美味美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋里脊

年夜饭你还在烦恼吃什么吗?送你20道热菜,10道凉菜,请笑纳 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您

食材:猪里脊300g,番茄酱4汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,料酒1汤匙,盐,淀粉

做法:

猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用

锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多

全部肉条炸好,捞出沥油

锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色

全部肉条捞出沥油

锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油

加入前面准备好的调味芡汁

芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

鱼香肉丝

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食材:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒、1汤勺、醋1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法:

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

在将配菜滑炒一下,盛出备用

锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

下入肉丝快速翻炒

立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

宫保鸡丁

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食材:鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法

鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

葱切段。

锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

关火,拌入花生米即可。

溜肥肠

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食材:猪大肠200克,豌豆25克,水发木耳20克,豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克

做法

大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;

勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

姜葱炒生蚝

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食材:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒

做法:

1.将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片

2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出

3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香

5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许水

6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

7.最后放入葱叶段炒软即可熄火

玉米葱炒蛋

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食材:玉米粒、葱、鸡蛋

做法:

1.葱切粒;

2.玉米在锅上用少量黄油(菜油也可以)炒炒,不用太久,放少少盐,盛起备用;

3.打蛋搅拌,下少少盐至均匀。

4.将玉米粒和葱粒倒入蛋液,起锅,放油,锅热倒入已混合的蛋液,炒至刚熟即可,不可炒太老,这样吃起来感觉滑些。

粟米百合炒西芹

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食材:西芹、玉米、大蒜、百合、

1.将西芹和玉米飞水待用。

2.起油锅,爆香蒜头,下百合炒至断青。

3.将飞过水的西芹和玉米粒加入锅内一起煸炒1分钟,沿锅边溜点水,加盐、糖、鸡精调味。

4.出锅了。

腊肠炒荷兰豆

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食材:荷兰豆、腊肠、

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

大盘鸡

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食材:鸡块、八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱、柠檬汁,青红椒、盐,胡椒粉,

做法:

1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

韭菜炒猪血

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食材:猪血500克、韭菜200克、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐各适量,青椒一个

做法:

猪血洗净切成片,韭菜洗净切成段;葱、姜洗净切片,蒜洗净切碎,青椒洗净切成块;

锅中放适量油烧热,倒入葱姜蒜干红椒爆香

倒入猪血 ,翻炒一下,加适量生抽,少量老抽,少量料酒,大火爆炒一下

从锅边淋入少量水,盖锅盖焖1分钟左右,加入盐适量,青椒,翻炒均匀,倒入韭菜,翻炒一下出锅即可

酸辣土豆丝

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食材:土豆500克,干辣椒2个,香菜梗3克,大蒜5克,盐3/4小勺,大葱5克,味精1/4小勺,陈醋1大勺。

做法:

1、所有原料准备好,清洗干净。

2、土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。

3、葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。

4、起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。

5、放入土豆丝。

6、加入盐。

7、再加入陈醋。

8、开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅

油焖茄子

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食材:茄子600克 猪肉100克 尖椒1个 姜适量 葱适量 蒜适量 水淀粉适量 花生油适量 生抽适量 白糖适量 食盐适量

做法:

将茄子滚刀切块。辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。

在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时,捞出来控干油份

将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色

把炸好的茄子加入锅里,将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。

水晶虾仁

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食材:新鲜河虾仁,鸡蛋清,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许,

做法

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

酱烧排骨

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食材:姜蒜适量、排骨、胡萝卜。土豆、香叶

做法:

将炒香姜蒜,把排骨倒入,炒至排骨变色。

加入适量水,放入香叶,小火炖45分钟左右。再放入胡萝卜和土豆,

继续炖15分钟左右。大火收汁,当汤汁浓稠可裹住排骨时关火,即可

牙签羊肉

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食材:羊肉300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

1.莲藕两个去皮,切少许姜丝,辣椒圈。

2.切薄片切的越薄越人味,放入倒有醋的水中防变黑。

3.烧开水放一勺盐(也是防变黑)倒入莲藕焯水至断生即可捞出。

4.捞出放入凉开水里过凉

5.控干水分放入姜丝,辣椒圈,调入3勺白醋,3勺白糖,半勺鸡粉,少许盐拌匀,等10分钟装盘

凉拌海带丝

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做法:

1.海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水,待水开后,下海带焯3分钟,捞出放入凉水中。

2.蒜拍散切末、姜切末、米椒切末,放入小碗中,加入生抽、醋、白糖和一点点盐,拌匀。

3.海带捞出装盘,将调料倒入,用筷子拌匀即可。封上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,味道更佳哦。

凉拌黑木耳

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做法:

1.黑木耳提前用冷水泡发。根蒂部分检查好,清洗干净。

2.锅子烧开水,将黑木耳放入,焯水。

3.捞出,立刻投凉(控干水分,放入冰箱冷藏),黑木耳控干水份

4.红椒切细丝。香菜切段,放入碗内。

5.令取一个小碗,倒入生抽。少许香油。少许青芥辣,搅拌均匀

6.将汁淋在黑木耳上面,即可

凉拌金针菇

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做法:

1.蒜头和小米椒切好待用。

2.陈醋、白糖、生抽、盐调好待用。

3.金针菇洗好去头掰好小块状待用。

4.水开放金针菇放下去煮断生,大概五六分钟便可,捞起来滤干水待用。

5.平底锅放调好的陈醋汁烧开就关火,下油爆蒜头和米椒

6.金针菇放碟子里摆好造型淋上陈醋汁,最后倒上蒜头和米椒,收工吃起!





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