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平常心的博客

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【转载】【天下美食】—5种辣椒油的详细做法,炒菜拌面特别香!再也不用买老干妈了!  

2018-03-16 18:21:42|  分类: 【美味美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常辣椒油

5种辣椒油的详细做法,炒菜拌面特别香!再也不用买老干妈了! - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您

食材:

上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

做法:

1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。自制麻香油泼辣子

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食材:

油(菜籽油更佳)400ml,干辣椒三把,花椒适量,麻椒适量,大蒜头适量,白芝麻适量,桂皮一块,八角两个,盐适量。

做法:将适量干辣椒擦拭一下,用料理机研磨成粗颗粒状,花椒和麻椒也磨成颗粒,大蒜头切成末。另准备一个小锅,将白芝麻冲洗干净,沥干水,放入锅中炒香备用。取约400ML左右的油,倒入锅中,小火慢慢加热;随后放入八角和桂皮,小火慢炸,激发出香味;油温慢慢升高,香料变黑,用漏勺捞走,继续加热至油冒烟,关火,稍微冷却一会。( 冒烟时候的油温太高,干辣椒容易炸糊,颜色就不好看了)将辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末适量的盐混合拌匀,将油倒入碗中,顿时沸腾起来,用筷子搅拌一下,搅拌好的热油完全晾凉,入密封瓶保存。保存一周后食用味道更佳。川味辣椒油

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食材:

川干椒、花椒、香葱、生姜、蒜、芝麻。

做法:

1、将保留辣椒籽的川干椒放进油锅内煸炒。

2、加入花椒迅速翻炒。

3、将炒好的辣椒放在盘中降温后用刀斩碎。

4、将油加热到八成热时加入葱姜蒜。

5、将烧好的油沥出到容器中边搅动边加入辣椒粉。

6、最后加入香葱、香菜、芝麻。三炸辣椒油

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食材:

干辣椒25g,白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

做法:

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。糊辣椒油

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食材:

鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

做法:

1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。

转发收藏,做点辣椒油,炒菜拌菜拌面都用得上!特别香!

(部分图文内容来源于网络,版权归原作者所有)

原文链接地址:http://shuyueliang.com/hot/baike/277199.html





2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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